安利中国首颗米其林绿星餐厅 | 京兆尹素食餐厅

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11月16日，2021北京米其林指南榜单正式发布。1家新晋三星餐厅、1家新二星餐厅和7家新一星餐厅诞生，第二版北京米其林指南继续展现北京不断进取、蓬勃发展的美食业态。新版指南共收录98家餐厅入选，其中2家三星餐厅，2家二星，26家一星，17家必比登推介餐厅和51家米其林餐盘餐厅。米其林指南更在中国首次推出米其林绿星奖项，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

京兆尹获《2021北京米其林指南》评选为中国首家“ 米其林绿星奖”

“在非同寻常的2020年，米其林评审员们为北京餐饮人在困境中所展现的乐观精神和一如既往的热情和才华赞叹不已。作为千年古都和文化中心，五湖四海的饮食文化在这里碰撞融合。北京餐饮的多元跨度、丰富层次和深厚底蕴令米其林评审员们叹为观止。这也是北京城市性格的体现。在这座国际都市里，每位厨师，每家餐厅，都在朝着新的高度不断探索。”米其林指南国际总监格温达•普勒内克（Gwendal Poullennec）评价道，“在北京，餐厅和厨师步履不停，持续进取，展现出他们对可持续美食发展的担当和信念。以此背景依托，米其林指南在中国首次引入绿星评级。”

“在这个特殊的年份里，我们发布新一版的北京米其林指南，借此机会表明我们与本地餐饮行业同衣同袍的决心，”米其林中国总裁、首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示。“可持续发展，人人有责。站在企业的角度，米其林认真对待可持续发展这一课题。‘人人享有可持续发展’是米其林战略的基石和支撑。未来的米其林将是一切皆可持续的米其林。这是米其林集团的愿景，也是全体员工所奋身投入的事业。”

1家新晋三星餐厅，1家新获二星餐厅，7家餐厅首次进入一星餐厅榜单

在今年的榜单中，京兆尹在去年第一版北京指南中荣获二星评级，于今年成为新晋三星餐厅。尹浩（Gary Yin）主厨掌舵的京兆尹餐厅提供卓越素食，菜单不时转换，更有营养师参与设计，蜜豆美人米、香煎鲍菇配藜麦小露笋、桃胶百菇卤味饭都是代表作。餐酒选项多逾六百种。

北京首家餐厅荣获绿星评级

“2020年，米其林指南推出全新绿星评级，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。继法国、北欧国家、德国、斯洛文尼亚和日本之后，中国以北京为起点迎接米其林绿星奖项。”在本次发布会上，米其林指南国际总监格温达•普勒内克（Gwendal Poullennec）宣布说。

提供素食菜肴的京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅。京兆尹每日从当地有机农场购入时蔬；为减少资源消耗，他们已实施若干有利于环境保护的措施，并在社区活动中持续推广可持续发展的生活方式。

在全球范围内，绿星餐厅的评选都基于评审员长期现场评审，辅以补充调研的材料。上榜餐厅在米其林指南看来，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统性经营方式或履行了积极倡议，且团队的努力感染客户一同响应可持续餐饮理念。

同时，米其林指南也关注到行业中在可持续餐饮方面持续提高改善的餐厅，它们虽然尚未得奖，米其林希望可以陆续突出这些采取积极行动，在此方向上不断前行的餐厅。